加工条件对刺梨果汁及其饮料中维生素C保留率的影响研究
莫念丹1
刘玉秋1
费建军2
邱树毅3
1.贵州恒力源天然生物科技有限公司,贵州黔南5580002.贵州恒力源天然生物科技有限公司,贵州黔南558000;贵阳学院食品与制药工程学院,贵州贵阳5500003.贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州贵阳550000
摘要：为了更好地保留刺梨果汁及其饮料中的维生素C,本文探讨了加工温度和pH值对其保留率的影响.结果表明:在pH值3.31～9.00,灭菌温度94℃,保温30 min条件下,刺梨果汁及其饮料中维生素C的损失率相对较低,最大损失率为16.07％;在pH值11.50,温度121℃,保温20 min条件下,刺梨饮料维生素C的最大损失率为47.86％;刺梨果汁及其饮料中的维生素C损失率与其初始维生素C含量成反比例关系.
关键词：刺梨果汁饮料维生素C温度pH值损失率
分类号：S37(农产品收获、加工及贮藏)
论文发表日期：2021-12-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 22-26 )
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