不同干燥方式对鱼油微胶囊物理特性的影响
张萌1
张恩瑜2
段续1
任广跃1
庞玉琪1
1.河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳4710232.湖南省长沙市长郡湘府中学,湖南长沙410114
摘要：将鱼油微胶囊化是增强其贮藏性的一种有效方式,但不同的干燥方式和加工方法对鱼油微胶囊的品质影响较大.本研究比较了喷雾干燥(SD)、冷冻干燥(FD)及喷雾冷冻干燥(SFD)三种干燥方式对制得的鱼油微胶囊的包埋率、堆积密度、水分分布、红外表征及热力学等物理特性的影响.结果 表明,SFD鱼油微胶囊的包埋率最高(90.8％),FD制品包埋效果最差(50.6％);SFD制得鱼油微胶囊的堆积密度最小(6.32 g/10 mL),SD与FD制品的堆积密度相近;三种方式制得的鱼油微胶囊红外吸收特征峰及振动频率基本一致,但SFD和FD的峰强较大,说明低温对鱼油中营养物质的保留有益;而热稳定性由大到小为SFD(243.81 J/g)、SD(98.46 J/g)和FD(74.45 J/g).综合对比可知,SFD制得的鱼油微胶囊物理特性最佳,且具有工业化生产前景.
关键词：鱼油微胶囊干燥喷雾冷冻干燥物理特性
分类号：TS254.4(食品工业)
资助基金：国家自然科学基金(32172352)国家自然科学基金(31972207)
论文发表日期：2022-01-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 16-23 )
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