食用菌干燥技术研究进展
张越翔
刘静
吴小恬
赵亚
石启龙
山东理工大学农业工程与食品科学学院,山东淄博255000
摘要：食用菌具有丰富的营养和广谱的药理作用,深受广大消费者青睐.但食用菌含水率高,组织鲜嫩易腐,采后损耗高,造成巨大的经济损失.干燥是食用菌高值化利用的主要方式之一,可降低含水率和水分活度,延长产品货架期.本文综述了国内外食用菌干燥技术的研究现状,分析了不同干燥方法的原理及特点,并对食用菌干燥产业的发展趋势进行了展望,以期为食用菌干制技术的创新及食用菌产业的发展提供参考.
关键词：食用菌干燥技术研究现状发展趋势
分类号：TS255.36(食品工业)
资助基金：山东理工大学-沂源县产业技术研究院科技项目(3221005)
论文发表日期：2022-01-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：10( 24-33 )
英文信息