黄精食用价值及其加工利用研究进展
王敏1
乔玉双2
吴澎3
1.山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安271018;香驰控股有限公司,山东博兴2565002.泰安技师学院,山东泰安2710003.山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安271018
摘要：黄精为滇黄精、黄精或多花黄精的根茎,含有多糖、皂苷、黄酮、木脂素、氨基酸、醌类化合物、维生素、生物碱及多种微量元素等对人体有益的成分,具有抗氧化、抗肿瘤、降血糖、免疫调节、抗菌抗炎、抗病毒等功效,是具有较高药用价值和营养价值的药食同源植物.从古至今,黄精在药用领域的研究较为广泛,随着我国经济的发展和人们对健康保健重视的提高,黄精食品不断发展.本文主要阐述了黄精的营养成分及生物活性,深入分析了其在加工利用方面的研究现状,以期为黄精在食品领域的深入开发利用提供参考.
关键词：黄精营养成分生物活性食用价值加工利用
分类号：TS201.6(食品工业)
资助基金：山东省科技特派员行动计划(2020KJTPY077)山东省技术创新引导计划(2020LYXZ007)泰安市科技特派员项目(2021TPY009)泰安市岱岳区科技特派员项目(202102)
论文发表日期：2022-02-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 7-13,20 )
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