鲜切果蔬物理杀菌技术研究进展
张洋洋
刘聪
王嘉一
邵阳学院食品与化学工程学院,湖南邵阳422000
摘要：随着生活节奏的加快和中央厨房产业的蓬勃发展,人们对鲜切果蔬的需求逐年增加.然而由于新鲜和即食即用的特点,微生物污染始终是鲜切果蔬产业面临的问题之一.因此,鲜切果蔬杀菌技术被广泛应用,主要有化学杀菌技术、物理杀菌技术、生物杀菌技术和进行组合后的栅栏技术.其中物理杀菌技术具有无残留、无耗材、杀菌效率好的特点,因此受到广泛关注.本文对物理杀菌技术中的热处理、紫外杀菌技术、放射线技术、脉冲强光和低温等离子体技术的研究进行了综述,以期为鲜切果蔬产业的发展提供一定的理论参考.
关键词：鲜切净菜物理杀菌即食果蔬
分类号：TS255(食品工业)
资助基金：湖南省教育厅优秀青年项目(20B527)
论文发表日期：2022-02-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 35-40 )
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