西洋参袋泡茶的研制及冲泡工艺优化
于梓芃1
王文亮1
单成钢2
弓志青1
宋莎莎1
贾凤娟1
1.山东省农业科学院农产品加工与营养研究所,山东济南250100;山东省农产品精深加工技术重点实验室,山东济南250100;农业部新食品资源加工重点实验室,山东济南2501002.山东省农业科学院经济作物研究所,山东济南250100
摘要：本实验以西洋参支根、黄芪、枸杞、洛神花为主要原料制备西洋参袋泡茶,采用单因素结合正交试验确定西洋参袋泡茶的最佳配方;并以DPPH清除率为指标,利用响应面法优化冲泡条件,得到了西洋参袋泡茶的最佳冲泡工艺.结果 表明,西洋参袋泡茶的最佳配方为西洋参0.5 g、黄芪0.2 g、枸杞1.1 g、洛神花0.3 g.在不影响感官的前提下,加水量120 mL、温度93℃下冲泡10 min、冲泡1次时的整体抗氧化性最佳.制得的西洋参袋泡茶利水消肿、益气固表、生津益血,具有较好的保健功效.
关键词：西洋参袋泡茶配方优化冲泡工艺抗氧化
分类号：TS272(食品工业)
资助基金：院农业科技创新工程(CXGC2021A50)
论文发表日期：2022-02-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 41-48 )
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