黄皮的生物活性及其加工研究进展
胡雨卿1
杨应楷2
杨启财2
梁楚璇2
余元善3
1.华南农业大学食品学院,广东广州510642;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东广州5105072.广东济公保健食品有限公司,广东潮州5156383.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东广州510507
摘要：黄皮是一种含有大量生物活性物质的热带水果,其所富含的维生素C、氨基酸、矿物质、多糖等对人体有抗肿瘤、抗氧化、降糖、降脂等多种功效.黄皮果入药有消食、化痰等作用,具有较高的营养及保健价值.由于黄皮果采后易受环境因素影响导致货架期较短,且当前的保鲜技术还不够完善,因此探索黄皮的加工工艺是亟需解决的问题.本文总结了黄皮果及其副产物的营养成分和加工研究现状,旨在为黄皮精深加工技术的研究提供理论依据.
关键词：黄皮营养价值生物活性精深加工
分类号：TS255.3(食品工业)
资助基金：广东潮州潮安区庵埠镇黄皮区级现代农业产业园科技支撑项目(JX20211017)广东省现代农业产业技术体系创新团队项目(2021KJ108)广东省农业科学院院长基金(202031)
论文发表日期：2022-02-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 54-59,64 )
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