柿子葡萄复合果糕的研制
王波1
赵贵红1
荣珍珍1
付洪荣2
1.菏泽学院,菏泽市牡丹功能性食品加工重点实验室,山东菏泽2740002.山东省曹县农业农村局,山东菏泽274000
摘要：以柿子、葡萄为主料,白砂糖、果胶、柠檬酸为辅料,通过单因素实验以及正交优化试验确定了配方和工艺参数,以期得到一款美味可口的复合果糕.结果 表明,柿子葡萄复合果糕的最佳工艺为柿子浆∶葡萄浆=2∶3(柿子匀浆和葡萄匀浆共1000 g)、白砂糖450 g、柠檬酸5.0g、果胶20 g;在55℃下烘制15h.在此条件下得到的柿子葡萄复合果糕色泽橙黄均匀,酸甜可口,质地细腻,同时柿子、葡萄的果香味浓郁.
关键词：柿子葡萄复合果糕
分类号：TS264.2(食品工业)
资助基金：山东省重点研发计划(2019GNC21606)
论文发表日期：2022-02-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 65-69 )
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