杜仲叶桑叶红枣复合保健饮料工艺研究
陈营军1
贾娟2
王婷婷2
1.河南工业大学漯河工学院,河南漯河462002;南阳师范学院化学与制药工程学院,河南南阳4730612.河南工业大学漯河工学院,河南漯河462002;漯河职业技术学院,河南漯河462002
摘要：本文研究了杜仲叶桑叶红枣复合保健饮料的制作工艺,分别制备杜仲叶汁、桑叶汁、红枣汁,配以蔗糖、柠檬酸,以感官评分为考察指标,通过单因素试验和正交试验优化复合饮料的工艺参数.结果表明,复合饮料的最佳工艺为杜仲叶汁添加量15％、桑叶汁添加量5％、红枣汁添加量15％、蔗糖添加量7％、柠檬酸添加量0.05％,复合稳定剂(卡拉胶∶海藻酸钠∶ CMC=1 ∶ 2 ∶ 2)添加量0.2％.在此条件下调配出的复合保健饮料风味独特,组织状态透明澄清,口感酸甜适中,杜仲叶、桑叶、红枣的香味协调柔和,色泽为均匀的黄棕色,具有一定的保健功能,为杜仲叶、桑叶、红枣的进一步开发利用提供了理论依据.
关键词：杜仲叶红枣桑叶复合保健饮料
分类号：TS275.5(食品工业)
资助基金：河南省高等学校重点科研项目(22B550013)河南省高等学校重点科研项目(22B550012)
论文发表日期：2022-03-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 21-27 )
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