冷藏保鲜技术对苹果香气的影响
曹晓蒙1
杜国荣2
赵鹏涛3
刘慧1
王晓宇3
郭玉蓉3
史向向4
1.陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安7101192.西安文理学院生物与环境工程学院,陕西西安7100653.陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安710119;西部果品高值利用教育部工程研究中心,陕西西安7101194.吐尔尕特海关,新疆克州845358
摘要：香气是影响苹果品质的关键因子之一,其种类、含量及分布常被作为苹果品种选育和产地溯源的重要指标.贮藏和加工过程中苹果香气物质的保持和代谢调控是决定苹果及其加工品整体品质的重要因素.本文总结了苹果中主要香气化合物的成分、浓度范围、气味阈值及香气特征等,并综述了乙烯抑制剂、可食用涂料及冷库贮藏等保鲜技术对苹果香气的影响.同时,阐述了香气物质的合成路径及其合成酶的活性对苹果香气的调控机理,并依据不同贮藏手段的特点提出多技术协同作用的研究思路,以期为提高贮藏苹果的香气质量提供理论依据.
关键词：苹果香气贮藏技术气调贮藏协同作用
分类号：TS255.36(食品工业)
资助基金：陕西省重点研发计划(2020ZDLNY05-08)陕西省重点研发计划(2021NY-177)西安市农业项目(20193041YF029NS029)
论文发表日期：2022-04-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：10( 1-9,33 )
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