植物多糖抗氧化活性研究进展
宋晨光
山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安271018
摘要：植物多糖作为一种具备多种生物活性的天然产物,因高效、低毒而成为食品抗氧化活性领域的研究热点.本文概括了近年来国内外具有抗氧化活性的植物多糖的种类,从多糖直接、间接作用于自由基两个方面阐述了植物多糖的抗氧化性,总结了植物多糖抗氧化的作用机制及主要信号通路,并探讨了植物多糖抗氧化活性的构效关系,对植物多糖抗氧化活性的研究方向进行了展望,以期促进植物多糖的深入研究,为抗氧化食品的研发提供理论参考.
关键词：植物多糖抗氧化活性自由基清除能力作用机制
分类号：TS255.2(食品工业)
论文发表日期：2022-04-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 25-33 )
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