不同光源对大白菜贮藏过程中质构特性的影响
李春彦
刘思佳
王慧恒
刘旭
王拓一
齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,黑龙江齐齐哈尔161000
摘要：利用质构仪对不同光贮藏条件下大白菜的质构特性进行研究,筛选出有利于提升大白菜贮藏品质的光贮藏条件.结果表明,贮藏期达到60 d时,红光贮藏条件下大白菜的硬度最高,白光次之;黑暗和白光贮藏条件下大白菜的弹性较高;红光下大白菜的胶黏性最高,白光次之;白光贮藏下白菜的咀嚼性最高,红光次之.综上,红光和白光更有利于保持大白菜的贮藏特性,延长大白菜贮藏时间.
关键词：大白菜质构特性光贮藏技术
分类号：S634(蔬菜园艺)
资助基金：黑龙江省自然科学基金联合引导项目(LC2019C066)黑龙江省省属高等学校基本科研业务费科研项目(YSTSXK201829)黑龙江省教育厅青年创新人才项目(135309371)齐齐哈尔大学研究生创新科研项目(YJSCX2019079)
论文发表日期：2022-05-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 1-4 )
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