不同保鲜措施对韭菜贮藏效果的影响
徐晔1
张晓臣1
潘金梦1
王淑芬2
岳凤丽1
陈庆敏1
1.山东农业工程学院食品科学与工程学院,山东济南2501002.山东省农业科学院蔬菜研究所,山东济南250100
摘要：为探索适于韭菜的安全、高效的采后保鲜技术,缓解韭菜采后快速萎蔫、腐烂的问题,本文采用不同包装结合保鲜剂的方式,探究其在0℃贮藏过程中对韭菜品质和生理指标的影响.结果表明,与对照组相比,1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)结合杀菌袋处理可抑制贮藏过程中韭菜叶绿素的分解;1-MCP结合保鲜袋处理可以降低贮藏过程中韭菜的呼吸强度,使其从第0天到第20天,由0.035 04 mg/(kg·h)减少至0.018 47 mg/(kg·h);1-MCP+ClO2结合保鲜袋处理的韭菜贮藏期间失重率最低,为0.33％;1-MCP+ClO2结合杀菌袋处理的韭菜在贮藏过程中能够减少丙二醛的积累,从第0天到第20天,由0.791 μmol/kg减少至0.673 μmol/kg,其感官评价最高,为89.97分.综上所述,1-MCP+ClO2处理,并加以杀菌袋包装对韭菜的保鲜效果最佳.
关键词：韭菜采后保鲜1-MCPClO2保鲜袋杀菌袋
分类号：TS255.3(食品工业)
资助基金：山东省现代农业产业技术体系蔬菜创新团队贮藏加工岗位(SDAIT-05)泰山产业领军人才项目(tscy20200123)
论文发表日期：2022-06-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 6-12 )
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