天然椰子水及其新型营养饮品开发研究进展
邓宝华1
刘保兴1
赵闯营1
谢德芳1
訾纪伟2
卢宽2
解万翠2
1.江苏苏萨食品有限公司,江苏泰州2253242.青岛科技大学海洋科学与生物工程学院,山东青岛266042
摘要：植物蛋白饮品以低脂肪、无胆固醇及功能性多,在近年来深受消费者青睐,产业发展迅速.椰子水因清凉消暑、生津止渴而具备植物基饮品多元化和高值化系列产品开发的基础.本文概述了椰子的综合利用现状、天然椰子水的营养及风味特色,提出椰子深加工的发展策略,重点探讨了新型营养饮品开发中的新技术,指出活性物质稳态化、益生菌发酵技术等研究思路,为天然椰子水产业的健康可持续发展提供参考.
关键词：天然椰子水营养饮品活性物质益生菌
分类号：TS275.5(食品工业)
资助基金：国家自然科学基金(D-;21275035)
论文发表日期：2022-06-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 26-31 )
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