红枣多糖口服液澄清工艺及抗氧化活性研究
贾晓昱1
郑艳丽2
张鹏1
李江阔1
赵志永3
杨克箐3
1.天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所,天津3003842.天津科技大学,天津3004573.新疆远翔农业科技有限公司,新疆和田848000
摘要：针对红枣多糖口服液制备过程中澄清难、多糖成分损失大、絮凝和稳定性差等问题,本文研究了不同澄清工艺对其口服液稳定性及抗氧化活性的影响.通过单因素试验结合响应面分析优化醇沉和壳聚糖澄清工艺参数,测定其对ABTS、DPPH、O2-·、·OH的清除能力并进行体外抗氧化活性实验,结果表明,醇沉澄清工艺采用乙醇浓度48％、醇沉温度25℃、醇沉时间10 h,此时效果较佳,口服液中多糖保留率为74.95％,透光率为72.45％.壳聚糖澄清工艺采用壳聚糖添加量0.03％、澄清温度40℃、时间4 h时,其口服液中多糖保留率为83.89％,透光率为81.25％.抗氧化相关指标分析表明,醇沉工艺清除·OH能力要稍高于壳聚糖澄清工艺的,但壳聚糖澄清工艺在清除ABTS、O2-·和DPPH方面显著优于醇沉工艺.
关键词：红枣多糖口服液澄清醇沉壳聚糖自由基抗氧化活性
分类号：TS275.4(食品工业)
资助基金：天津市优秀农业特派员项目(21ZYCGSN00060)天津市农业科学院青年科研人员创新研究与实验项目(2021016)
论文发表日期：2022-07-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：10( 8-17 )
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