果蔬汁饮料稳定性研究进展
林志荣
中华全国供销合作总社管理干部学院,北京100032
摘要：果蔬汁饮料在贮藏和销售期间易产生浑浊沉淀,这在饮料加工行业是一个较为棘手的问题.本文从化学和物理的角度分析了影响果蔬汁饮料稳定性的主要因素,并从过滤澄清、均质和添加稳定剂三个方面提出解决措施,并提出了开发新型果蔬汁饮料稳定剂的发展方向,以期为果蔬汁饮料稳定性研究提供参考.
关键词：果蔬汁饮料稳定性澄清过滤均质增稠剂
分类号：TS275.5(食品工业)
资助基金：茂名市科技计划项目(21105125)
论文发表日期：2022-07-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 18-22 )
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