不同品种番茄的果实品质及感官评价
王仁杰1
蔡红明2
夏海波1
高珏晓1
梁增文3
梁友忠3
杨朝霞3
李美芹4
1.全国蔬菜质量标准中心,山东寿光2627002.寿光市文家街道农业农村服务中心,山东寿光2627003.山东永盛农业发展有限公司,山东寿光2627004.潍坊科技学院,山东寿光262700
摘要：为进一步研究番茄的营养品质及消费者对番茄品质的直观感受,对番茄果实品质进行综合评价,从而筛选出更受消费者喜爱的品种,本实验分析比较了 10个番茄品种的可溶性固形物、可溶性糖、总酸等营养指标和感官评分.结果表明,从商品品质来看,番茄硬度范围为2.06-7.83 kg/cm2,果实有绿色、黄色和红色三种颜色,及大、中、小三种果型;从营养品质来看,番茄红素、VC、柠檬酸、氨基酸总量和总酸含量在不同品种中差异较大,变异指数超过20％;相关性分析和主成分分析表明,与消费者感官评价结果密切相关的指标依次为可溶性固形物、可溶性糖、葡萄糖、果糖、氨基酸、蛋白质、总酸含量、苹果酸/总酸和单果质量.改善番茄风味可重点关注品种间变异指数较大及与感官评价相关性高的指标.平均隶属函数值法分析得出,供试的番茄品种中,'釜山88''惜春果'和'雪山玲珑果'三个品种不仅酸甜适中口感好,而且营养丰富,是值得推荐的品种.
关键词：番茄品种营养品质感官评价平均隶属函数值法
分类号：S641.2(园艺)
资助基金：山东省重大科技创新工程项目(2019JZZY010707)科技助力经济重点专项(SQ2020YFF0407622)
论文发表日期：2022-07-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 42-50 )
英文信息