花椒的营养价值和贮藏保鲜技术研究进展
郭晓宏
郭一丹
杜佳铭
刘倩婷
徐怀德
寇莉萍
西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨陵712100
摘要：花椒营养丰富,具有独特的香气和麻味,通常被加工成香辛料,广泛地应用于人们的日常饮食.但花椒在贮藏过程中易发生褐变、微生物侵染等生理性和侵染性病害,以及香气麻味物质的降解、营养物质的流失等问题,造成较大的经济损失.本文综述了花椒的营养成分,分析了鲜花椒采后品质劣变的原因,总结了相关的保鲜方法,以期为花椒新型高效保鲜技术的应用提供参考.
关键词：花椒营养价值采后生理贮藏保鲜活性成分
分类号：TS255.36(食品工业)
资助基金：国家林业局项目（非规范项目名称）(201931)
论文发表日期：2022-08-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：10( 8-17 )
英文信息