挤出处理对淀粉性质的影响研究进展
刘静雪1
高婷婷1
李凤林1
田兰英1
张国旗2
1.吉林农业科技学院食品工程学院,吉林吉林132101;吉林省酿造技术科技创新中心,吉林吉林132101;农业农村部国家糖料加工技术研发分中心,吉林吉林1321012.吉林农业科技学院食品工程学院,吉林吉林132101
摘要：我国变性淀粉有2 000多种,目前诸多学者致力于推进变性淀粉研究,而在众多改性方法中,物理方法如挤出处理引起广泛关注,挤出处理在现代食品加工中较为关键,尤其在谷物精深加工领域应用广泛.本文从淀粉的分子结构和含量、颗粒形态及晶体结构、分子结构、流变性质、糊化特性、凝胶特性、消化特性及生成直链淀粉-脂质复合物等方面入手,对常用的挤出处理对淀粉性质的影响进行了综述,旨在为挤出处理后改性淀粉的性质研究提供参考,为特定要求淀粉的生产提供依据.
关键词：挤出处理淀粉性质改性淀粉
分类号：TS234(食品工业)
资助基金：吉林省教育厅科学技术研究规划项目(JJKH20220394KJ)
论文发表日期：2022-08-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 30-33,55 )
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