菊粉的特性、功能及其在食品中的应用
张之握
山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安271018
摘要：菊粉是一类主要由植物产生的果聚糖,也是一种优质的天然水溶性膳食纤维和益生元,具有调节血糖血脂、改善肠道功能等生理功效,在食品、保健品等领域应用前景广阔.本文概述了菊粉的来源和物化特性,分析了其生理功能和在食品中的应用现状,以促进对菊粉的深入研究及新型菊粉产品的开发.
关键词：菊粉物化特性生理功能应用
分类号：TS255.2(食品工业)
资助基金：山东省自然科学基金青年基金项目(ZR2020QC238)
论文发表日期：2022-08-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 51-55 )
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