番茄酱中关键致腐菌快速筛选方法的建立
孙胜敏
张宇鑫
王一村
周莉莉
高静静
李娜
才美佳
赵彤彤
山东省产品质量检验研究院,国家加工食品质量检验检测中心(山东),山东济南250102
摘要：为探究腐败番茄酱中的菌群结构,筛选其中的关键致腐菌,并建立快速检测方法,试验运用高通量测序技术获取正常番茄酱和胀袋番茄酱的菌群构成,根据菌种丰度筛选出关键致腐菌,建立实时荧光聚合酶链式反应的快速检测方法,并对方法的特异性、检出限、重复性进行验证.试验结果表明,番茄酱的关键致腐菌是乳杆菌属,所建立的实时荧光PCR方法的检出限为103 CFU/mL,对15种菌株特异性验证和6个浓度梯度下重复性均良好.本研究研究了胀袋番茄酱中的菌群结构,并建立了一种乳杆菌属的快速检测方法,为提高番茄酱品质提供参考.
关键词：番茄酱关键致腐菌乳杆菌属高通量测序实时荧光PCR
分类号：TS255.5(食品工业)
资助基金：质量监督检验检疫总局质检公益性项目(201210219)
论文发表日期：2022-08-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 64-69 )
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