山药褐变速率的快速检测方法研究
杜海心
孟欣
王庆国
张耸
山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安271018
摘要：为解决现有技术无法快速预测山药褐变速率的问题,降低因缺少预估山药加工后褐变时间的检测技术而导致的经济损失,本研究建立了山药褐变速率的一种快速检测方法,通过单因素试验优化了检测方法的参数,即0.02 g新鲜山药与5 mL、0.02mol/L的邻苯二酚溶液反应8 min,根据溶液的颜色变化与制作的比色卡比对,预估山药褐变天数.该方法能够很好地反映山药鲜切后的实际褐变速率,实现对山药褐变速率的快速检测,为山药的贮藏和加工企业快速、便捷掌握不同产地、不同批次、不同品种山药的褐变速率提供技术支持.
关键词：山药褐变邻苯二酚快速检测比色卡
分类号：S632.1(蔬菜园艺)
资助基金：山东省博士后创新项目(202003038)
论文发表日期：2022-09-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 49-54 )
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