产花色苷果胶酶菌株的筛选与鉴定
杨荣1
张健2
崔可栩3
王艳君4
赵现方4
卫玉梅1
李静思1
赵庆桃1
南立军4
李雅善4
1.楚雄师范学院资源环境与化学学院,云南楚雄6750002.楚雄师范学院资源环境与化学学院,云南楚雄675000;昆明理工大学食品科学与工程学院,云南昆明6505003.香格里拉酒业股份有限公司,云南香格里拉 6744004.楚雄师范学院资源环境与化学学院,云南楚雄675000;云南省高校葡萄与葡萄酒工程技术研究中心,云南楚雄675000
摘要：产花色苷果胶酶能提高和稳定葡萄酒品质,减少葡萄酒酿造工艺环节、降低生产成本.本研究以葡萄酒、葡萄皮和葡萄园土壤为实验材料,通过培养菌株,并对其进行鉴定,参考相关文献分析,筛选出产花色苷果胶酶菌株.结果表明,由葡萄皮中得到的菌株获得的粗酶液酶活力和花色苷含量最大,酶活力为307.75 U/mL,花色苷含量为14.28 mg/L.因此,产花色苷果胶酶的最佳原料为葡萄皮.
关键词：花色苷果胶酶分离提取筛选鉴定
分类号：TS261.2(食品工业)
资助基金：国家自然科学基金(32160584)云南省地方本科高校(部分)基础研究联合专项面上项目(2018FH001-043)国家级大学生创新创业训练计划项目(202011391002)
论文发表日期：2022-11-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 15-19,41 )
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