代谢组学在桃果实风味领域的应用进展
徐冰
冯涛
上海应用技术大学香料香精化妆品学部,上海201418
摘要：代谢组学作为系统生物学研究的一个重要分支,近年来在植物生理研究领域引起了广泛关注,并且取得了重要的进展.桃果实的香气质量是反映其风味品质的一个重要指标,直接影响桃果实口感及加工产品的质量.当前,桃果实代谢组学正逐步成为桃果实风味的研究热点.本文对桃果实品种(遗传基因)、采摘前后、成熟度以及风味物质代谢途径的代谢组学研究进行概述,并对桃果实芳香代谢组学研究中存在的问题进行讨论,并对其未来发展趋势进行了展望,以期对今后桃果实风味研究提供理论参考.
关键词：桃基因风味物质代谢组学代谢途径
分类号：Q591(物质代谢及能量代谢)
资助基金：浙江省农业(森林)新品种育种主要科技项目(2021C02066-4)
论文发表日期：2023-01-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 9-16 )
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