'阳光'佛手柑特征香气成分的GC-MS分析及感官评价
蔡尉彤
许滢
冯涛
王化田
宋诗清
姚凌云
孙敏
柳倩
于闯
上海应用技术大学香料香精化妆品学部,上海 201418
摘要：采用顶空固相微萃取(headspace solid phase micro-extraction,HS-SPME)结合气相色谱-质谱-嗅闻(Gas chromatography-mass spectrometry-olfactory,GC-MS-O)联用技术对'阳光'佛手柑的挥发性物质组分及其特征香气成分进行鉴定,确定其特征香气成分.运用定量描述分析法(quantitative descriptive analysis,QDA)进行感官特量描述性分析,进一步验证'阳光'佛手柑的特征香气成分.结果表明,在'阳光'佛手柑中共检测出34种挥发性香气组分,结合气味强度值和香气活力值(odour activity value,OAV)初步确定对'阳光'佛手柑香气贡献较大的组分.结合感官评价进行综合分析,确定'阳光'佛手柑的特征香气成分为D-柠檬烯、柠檬醛、香叶醇、对伞花烃、γ-松油烯、β-罗勒烯、月桂烯.研究结果为完善佛手柑的香气组成鉴定,提高佛手柑品质和培育优质品种提供参考.
关键词：佛手柑香气成分气质联用定量分析定性分析感官评价
分类号：O657.63(分析化学)
资助基金：金华市院地合作项目(2021-4)
论文发表日期：2023-01-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 17-24 )
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