百香果香气成分的气相色谱-嗅觉-质谱分析
顾钰宸
冯涛
上海应用技术大学香料香精化妆品学部,上海201418
摘要：以百香果作为研究材料,使用香气稀释提取分析结合气相色谱-嗅觉-质谱方法分析不同前处理条件下百香果的香气化合物及其香气活性值(odor activity value,OAV).其中β-大马士酮的香气稀释因子与OAV最高,可被认为是百香果香气最重要的贡献物.通过香气重组与缺失试验,发现重组模型与百香果香气没有明显差异,5组香气化合物(酯类、β-大马士酮、挥发性酚类、C6醇类和脂肪酸类物质)对百香果香气存在影响.
关键词：百香果香气成分气相色谱-嗅觉-质谱香气活性值香气重组缺失实验
分类号：TS201.2(食品工业)
论文发表日期：2023-01-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 25-33 )
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