不同地区佛手柑挥发性风味物质对比分析
许滢
冯涛
王化田
宋诗清
姚凌云
孙敏
柳倩
于闯
上海应用技术大学香精香料化妆品学院,上海201400
摘要：佛手柑是柑橘属芸香科的果实,在食品加工如饮料、酿酒等领域应用前景广阔.为了筛选不同地区不同品种佛手柑的关键挥发性物质,本文采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术对浙江金华、广东和云南地区的佛手柑的挥发性物质进行分析鉴定,并运用相对气味活度值(relative odor activity value,ROAV)和主成分分析方法分析确定佛手柑的关键挥发性物质.结果表明,不同品种的佛手柑共检测出挥发性成分77种,其中ROAV≥1的关键香气物质有17种,共有的关键香气物质有α-蒎烯、β-蒎烯、d-柠檬烯、双戊烯、石竹烯、壬醛、橙花醛、十一醛和香叶醇.金佛手特有的关键香气物质有蒎烯、左旋-α-蒎烯和癸醛;广佛手特有的关键香气物质有(Z)-3,7-二甲基辛-2,6-二烯醛;滇佛手中没有找到特有的关键香气,这些特征香气物质可以作为区分不同产地佛手柑的参考依据.
关键词：佛手柑挥发性成分顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用相对气味活度值
分类号：TS666.9(木材加工工业、家具制造工业)
资助基金：金华市院地合作项目(2021-4)
论文发表日期：2023-01-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 34-41,48 )
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