柚子皮有效活性成分的研究进展
姚凌云1
张静1
王秀敏2
夏贤水3
朱霖3
冯涛1
1.上海应用技术大学香料香精技术与工程学院,上海2014182.上海市农业技术推广服务中心,上海2011033.上海大莲湖果业专业合作社,上海201799
摘要：柚子皮含有多种对人体健康有益的活性成分,例如精油、黄酮类化合物、果胶等,充分利用柚子皮资源,有利于改善环境和资源回收利用.因此,本文对柚子果皮中的精油、黄酮类化合物和柠檬苦素这三种主要活性成分的功效进行了综述,总结了柚皮精油的抗氧化和抗菌作用、类黄酮对胰脂肪酶的抑制作用和柠檬苦素的抗炎作用,以期为柚子皮在食品加工中的综合利用提供借鉴和参考.
关键词：柚子皮精油黄酮类化合物柠檬苦素
分类号：TS209(食品工业)
资助基金：科技兴农推广项目(2020)
论文发表日期：2023-01-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 42-48 )
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