矢车菊素-3-葡萄糖苷的生理功能及其稳态化技术研究进展
王渝
朱千林
杨荣玲
何晓希
毕艳红
赵祥杰
郑双涛
淮阴工学院生命科学与食品工程学院,江苏淮安223003
摘要：矢车菊素-3-葡萄糖苷是自然界中分布最广泛的一种花色苷类化合物,存在于各种水果、蔬菜及谷物中,有较强的体外抗氧化能力,具有明目、抗癌、抗炎、保护胰岛等多种生理功能.本文综述了矢车菊素-3-葡萄糖苷的性质和多种生理功能,并根据矢车菊素-3-葡萄糖苷研究现状,展示了多种矢车菊素-3-葡萄糖苷稳态化制备方法,主要包括生物酶催化改性法、化学法分子修饰改性法、微胶囊法等,以期为矢车菊素-3-葡萄糖的进一步研究和利用提供参考.
关键词：矢车菊素-3-葡萄糖苷生理功能稳态化花色苷
分类号：TS201.4(食品工业)
资助基金：国家自然科学基金(21706088)江苏省研究生科研与实践创新计划项目(SJCX20_1341)江苏省市场监督管理局科技项目(KJ21125104)
论文发表日期：2023-01-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 63-70 )
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