黄精多糖乳饮品的研制
宋俊颐
李朝梦
邴博雅
吴澎
山东农业大学食品科学与工程学院,山东省高校食品加工技术与质量控制重点实验室,山东泰安271018
摘要：为充分利用黄精加工副产物、提高其附加值,本文采用复合酶解法从黄精加工副产物中提取黄精多糖,并制备成黄精多糖乳饮品.添加α-淀粉酶、木瓜蛋白酶、淀粉葡糖昔酶的量分别为14.86％、0.04％、0.33％,该条件所得黄精粗多糖的含量为44.16％.然后以黄精多糖、脱脂乳粉、白砂糖和β-环糊精为主要原料进行乳饮品加工工艺的研究,以感官评价为主要衡量指标,优化黄精多糖乳饮品制备的工艺方案.结果表明,乳饮品的最佳配方为黄精多糖1.0 g/100 mL,脱脂乳粉10.0 g/100 mL,白砂糖3.0 g/100 mL,β-环糊精0.3 g/100 mL.研制出的乳饮品底表无沉淀,呈浅褐色,营养丰富,具有黄精多糖、脱脂乳粉的复合风味,可以作为一种具有保健功能的风味饮品应用于市场,发展潜力巨大.
关键词：黄精多糖乳饮品复合酶解法
分类号：TS252.59(食品工业)
资助基金：山东省科技特派员行动计划(2020KJTPY077)泰安市科技特派员项目(2021TPY009)泰安市岱岳区科技特派员项目(202102)山东农业大学大学生创新创业训练计划项目(XJZD2022049)
论文发表日期：2023-02-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 18-23 )
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