采后不同时间包装对西兰花贮藏品质的影响
陈颖1
孙玉芃1
郭衍银1
朱继英1
张玉笑1
马阳历1
张海娟2
1.山东理工大学农业工程与食品科学学院,山东淄博2500492.淄博市数字农业农村发展中心,山东淄博255000
摘要：果蔬包装操作一般在采后运输至配送中心进行,目前研究热点多集中在包装材料的筛选和创新上,而采后立即包装是否更利于果蔬保鲜,尚缺乏系统研究.本文以聚乙烯膜为包装材料,设置采后立即包装、采后12h包装和不包装3组,探索在(10±1)℃贮藏环境下不同时间包装对西兰花品质和生理生化相关指标的影响.结果表明,与采后12 h包装相比,采后立即包装能够延缓西兰花的失重和硫代葡萄糖苷、抗坏血酸含量的下降,降低超氧阴离子含量和超氧化物歧化酶活性,促进过氧化氢含量和过氧化氢酶活性在贮藏后期的上升,抑制相对电导率上升和丙二醛含量积累.采后立即包装和采后12 h包装均能提高贮藏前期肉桂酸4-羟基化酶和4-香豆酸辅酶A连接酶活性,说明薄膜包装在一定程度上提高了西兰花的抗性反应.由此可见,采后包装能延缓西兰花的黄化和腐烂,且采后立即包装的西兰花品质较好,为西兰花采后包装适宜时间的选择提供了理论依据.
关键词：西兰花切割采收包装贮藏抗性
分类号：TS255.36(食品工业)
资助基金：山东省自然科学基金面上项目(ZR2022MC091)
论文发表日期：2023-02-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 30-36 )
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