香菇复配草菇食用菌酱制备工艺研究
宋莎莎1
李延年2
李永生1
王文亮1
崔文甲1
周秀花3
贾凤娟1
1.山东省农业科学院农产品研究所,农业农村部新食品资源加工重点实验室,山东省农产品精深加工技术重点实验室,山东济南2501002.山东省农业科学院农产品研究所,农业农村部新食品资源加工重点实验室,山东省农产品精深加工技术重点实验室,山东济南250100;山东农业大学生命科学学院,山东泰安271003.泰安市永乐食用菌科技有限公司,山东泰安27100
摘要：本试验以鲜香菇、草菇为主要原料,利用单因素及正交试验获得制作该产品的最佳工艺配方,研发出一款新型、营养、美味的香菇复配草菇复合食用菌酱产品.结果表明,该产品最佳工艺配方为香菇草菇比例4∶ 1、黄豆酱添加量10％、香菇复配草菇调味料添加量0.5％、辣椒添加量0.6％.此条件下制成的食用菌酱色泽光亮、咀嚼感好、香辣适中、浓稠适宜,融合了香菇和草菇的营养成分,且具有各自独特的菇香,余味悠长,是一种集营养与美味为一体的食用菌酱.
关键词：香菇草菇复合食用菌酱工艺配方
分类号：S646(园艺)
资助基金：山东省科技特派员计划项目(2020KJTPY059)山东省现代农业产业技术体系食用菌产后加工岗位专家项目(SDAIT-07-09)山东省农业科学院农业科技创新工程项目(CXGC2022A36)
论文发表日期：2023-02-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 37-43 )
英文信息