富含花色苷果蔬粉配方的研究
焦岩1
杨又彬2
常影2
刘庆松3
刘庆明3
杨晓雪2
石磊2
1.齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,黑龙江齐齐哈尔161006;兴化市东奥食品有限公司,江苏泰州2257002.齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,黑龙江齐齐哈尔1610063.兴化市东奥食品有限公司,江苏泰州225700
摘要：为提高果蔬粉的营养价值,本研究利用红甜菜粉、紫薯粉、草莓粉、蓝莓粉复配制成富含花色苷的果蔬营养粉,通过单因素试验、正交试验,并以感官评分为评价指标,优化果蔬粉的配方.结果表明,果蔬粉最佳配方为红甜菜粉3.0 g、紫薯粉1.2 g、草莓粉3.0 g、蓝莓粉3.0 g、白砂糖0.45 g、瓜尔豆胶0.01 g,得到的果蔬粉富含花色昔(含量为88.5 mg/100 g)等营养成分,且具有较高的抗氧化活性(DPPH自由基清除率可达82.71％),能为新型功能性果蔬营养粉的研制提供思路.
关键词：果蔬粉营养配方花色苷抗氧化
分类号：TS201(食品工业)
资助基金：黑龙江省属高校基本业务专项(YSTSXK201835)泰州市双创计划项目(2020-12)齐齐哈尔大学研究生创新科研项目(YJSCX2021042)
论文发表日期：2023-02-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 44-50 )
英文信息