1-MCP对'冰脆李'冷藏期间褐变与软化的影响
张燕1
刘娜1
陈瑶1
谢国芳2
1.贵阳学院食品与制药工程学院,贵州贵阳5500052.贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州贵阳550025
摘要：为探明1-甲基环丙烯(1-Methylcyclopropene,1-MCP)对李冷藏期间褐变与软化的影响.本文以'冰脆李'为试材,采用0.5 μL/L 1-MCP熏蒸处理12 h,分析其对'冰脆李'采后冷藏期间生理、生化及果胶代谢的影响.结果显示,0.5 μL/L 1-MCP处理能显著延缓'冰脆李'果实的腐烂速率,抑制呼吸速率和多酚氧化酶活性,延缓酚类物质氧化,抑制多聚半乳糖醛酸酶和果胶甲酯酶活性,延缓水溶性果胶和共价结合果胶的增加,从而抑制果实硬度的下降.综上所述,0.5 μL/L 1-MCP处理可有效延缓'冰脆李'冷藏期间软化与褐变,延长贮藏期.
关键词：’冰脆李’1-MCP软化褐变品质
分类号：TS255.3(食品工业)
论文发表日期：2023-03-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 1-5 )
英文信息