低含油率真空油炸金针菇加工工艺研究
弓志青1
王雪玲2
孔令宝3
王文亮1
1.山东省农业科学院农产品加工与营养研究所,山东济南2501002.东营市河口区畜牧业发展服务中心,山东东营2572003.邹城邹旺食用菌有限公司,山东邹城273500
摘要：为降低真空油炸金针菇的含油率,本试验以金针菇为原料,以油炸温度、油炸时间、涂膜液种类和浓度进行单因素和正交试验,优化低含油率真空油炸金针菇的加工工艺.结果表明,最佳工艺为油炸温度90℃、油炸时间100 min、涂膜液为浓度1.3％的巴甲基纤维素钠.该工艺所得真空油炸金针菇色泽金黄,口感酥脆,含油率低,品质更好.
关键词：金针菇真空油炸可食性膜低含油量
分类号：RA255.36(医药、卫生)
资助基金：山东省现代农业产业技术体系食用菌产后加工岗位专家项目(SDAIT-07-09)山东省科技特派员计划项目(2020KJTPY059)
论文发表日期：2023-03-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 14-17,30 )
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