牡丹籽蛋白的提取工艺优化及理化性质分析
王崇队1
马敏1
张明1
王丽1
吴茂玉1
和法涛1
张俊宇2
马超1
1.中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东济南2500142.菏泽中果研现代农业研究院股份有限公司,山东菏泽274000;龙池牡丹实业有限公司,山东菏泽274000
摘要：牡丹籽粕含有丰富的粗蛋白,可将其作为提取植物蛋白的资源加以综合利用.本文以牡丹籽粕为原料,经浸提低温溶剂脱脂后,采用碱溶酸沉法提取其中的蛋白质,在单因素试验的基础上,采用正交试验优化,并对牡丹籽粕蛋白的一些理化性质进行评价.结果表明,牡丹籽蛋白的最佳提取工艺条件为料液比1∶20(g/mL)、酸沉pH 9、碱提时间70 min,碱提温度50℃,在此条件下蛋白质提取率为90.79％,牡丹籽蛋白的乳化稳定性为82.96％,较大豆分离蛋白提高4.36％;起泡稳定性为75.57％,较大豆分离蛋白提高3.53％.
关键词：牡丹籽粕蛋白质碱提酸沉法工艺优化理化性质
分类号：TS210.1(食品工业)
资助基金：山东省农业科技资金(园区农业提升工程)项目(2019YQ011)泰山产业领军人才工程高效生态农业创新类(LJNY202105)
论文发表日期：2023-03-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 24-30 )
英文信息