真空冷冻干燥苹果复合果蔬块的工艺研究
遇艳萍1
罗华丽1
刘鹏莉1
陈英乡1
孙美琦2
邹晓宇3
1.烟台职业学院,山东烟台2646702.雀巢(中国)有限公司,北京1001023.威海市教育教学研究院,山东威海264200
摘要：本文以苹果、甜橙、胡萝卜、糯米和海藻糖为原料,在单因素试验的基础上利用正交试验优化冻干苹果复合果蔬块的工艺.结果表明,先按照苹果甜橙比例1 ∶0.6、苹果胡萝卜比例1 ∶0.4制成果蔬混合物,当果蔬混合物添加量为92％,海藻糖添加量为4％,糯米添加量为4％时,制得的产品感官评分92.9,硬度3 125 g,产品呈现良好的品质和口感.
关键词：苹果甜橙胡萝卜糯米真空冷冻干燥感官评价
分类号：TS205(食品工业)
资助基金：烟台职业学院横向课题(HX202239)烟台职业学院横向课题(HX202237)
论文发表日期：2023-04-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 7-12 )
英文信息