黑松露黑米曲奇工艺研究
陈红兵1
陈柯君2
王雨柔2
程桂广2
刘亚平2
覃宇悦2
1.云南喜荟食品有限公司,云南昆明6505012.昆明理工大学食品科学与工程学院,云南昆明650500
摘要：本文以小麦低筋面粉为主要原料,添加黑松露粉、黑米,制作曲奇饼干.以曲奇饼干的感官品质作为评定标准,采用单因素试验和正交试验,对黑松露黑米曲奇的工艺条件进行优化.结果表明,黑松露黑米曲奇的最佳配方为黑松露超微粉添加量3％、黑米粉添加量10％、高筋面粉添加量6％.按此配方制作的曲奇饼干口感酥脆,形态完整,颜色略黑,具有黑松露的独特风味.
关键词：曲奇黑松露黑米工艺优化
分类号：TS213(食品工业)
资助基金：云南省科技厅重大专项子课题(202202AG050009-3)
论文发表日期：2023-04-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 13-16,43 )
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