猴头菇素肉松加工工艺研究
孙瑞彤
李安琦
夏光辉
通化师范学院食品科学与工程学院,吉林通化134001
摘要：本试验采用猴头菇作为主要材料,研制了一种猴头菇素肉松,以感官评价作为优化指标,通过正交试验对猴头菇素肉松的调料配比进行了优化.结果表明,猴头菇素肉松的最佳工艺为以猴头菇质量为基准,加入酱油6％、食盐1％、大豆油8％、调味油0.03％、糖1.5％、五香粉0.001％、味精0.001％.此条件下制成的猴头菇素肉松呈焦褐色,质地蓬松,丝感分明,有嚼劲,咸甜适中,油而不腻.
关键词：猴头菇肉松感官评价正交试验工艺优化
分类号：TS205.1(食品工业)
资助基金：通化师范学院大学生创新训练项目(202110202023)
论文发表日期：2023-04-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 17-20,30 )
英文信息