不同热杀菌方式对沾化冬枣汁总酚、总黄酮含量及体外抗氧化性能的影响
孙曙光1
冀利1
贺晓芳1
郭小星2
兰文忠1
1.齐鲁工业大学(山东省科学院),山东济南250301;山东省食品发酵工业研究设计院,山东济南2500132.山东省荣军总医院,山东济南250013
摘要：试验采用80℃巴氏杀菌和121℃高温杀菌两种热杀菌方式处理沾化冬枣汁,测定不同热杀菌方式对枣汁中总酚、总黄酮含量及体外抗氧化性能的影响.结果表明,经灭菌后冬枣汁中总黄酮含量未发生明显变化;总酚含量经121℃高温灭菌后增加174％,经80℃巴氏灭菌后总酚含量增加117％.冬枣汁经121℃高温灭菌后,抗氧化活性明显高于80℃巴氏杀菌的样品和冬枣鲜汁.综上,热处理可以增加冬枣汁中酚类物质的含量,提高其抗氧化性.
关键词：沾化冬枣汁热杀菌温度总酚总黄酮体外抗氧化性
分类号：TS255(食品工业)
资助基金：齐鲁工业大学(山东省科学院)科教产融合试点工程重大创新专项(2022JBZ01-08)
论文发表日期：2023-04-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 21-25,48 )
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