牡丹籽油微胶囊制备及其特性研究
王丽1
马敏1
张明1
吴茂玉1
和法涛1
王崇队1
张俊宇2
马超1
1.中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东济南2500142.菏泽中果研现代农业研究院股份有限公司,山东菏泽274000;龙池牡丹实业有限公司,山东菏泽274000
摘要：为开发牡丹籽油新产品,本文利用微胶囊技术对牡丹籽油进行包埋,得到牡丹籽油微胶囊.通过分析感官、包埋率、水分、休止角、堆密度、热重、微观结构等指标来评价牡丹籽油微胶囊的特性.结果显示,制得的微胶囊含水量3.76％,微胶囊表面含油量和总含油量分别为2.48％和19.7％,微胶囊的包埋率为87.41％,休止角为35.8°,容重为0.41 g/cm3,堆积密度为0.22 g/cm3,流动性43.21°,温度达到181℃以上牡丹籽油微胶囊才会发生热分解.整体上产品黏性较小,形状规则,表面光滑,流动性好,热稳定性良好,基本可以满足各类食品添加原料的需求.
关键词：牡丹籽油微胶囊包埋率热重微观结构
分类号：TS210.1(食品工业)
资助基金：山东省农业科技资金(园区农业提升工程)项目(2019YQ011)泰山产业领军人才工程高效生态农业创新类(LJNY202105)
论文发表日期：2023-04-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 26-30 )
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