树莓甜菜根羊奶咀嚼片的产品研发及工艺探究
迟晓君1
宋宜兆2
李春霞3
焦胜贵4
岳凤丽1
1.山东农业工程学院食品科学与工程学院,山东济南2501002.山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安2710183.内蒙古蒙羊羊乳业有限公司,内蒙古呼和浩特0100004.新泰市康源农业科技有限公司,山东新泰271200
摘要：为开发一款营养价值高的功能性乳制品,本文以树莓粉、甜菜根粉和羊奶粉为主要原料,采用干法压片工艺研制树莓甜菜根羊奶咀嚼片,优化原料粉碎目数和咀嚼片的产品配方,并经泡罩吸塑包装后,于特定环境下采用ASLT恒温加速破坏法,预测树莓甜菜根羊奶咀嚼片在室温储存温度下的保质期,测定产品营养成分.结果表明,原料最佳粒度为200目,压片设备片剂厚度为2.3 cm;树莓甜菜根羊奶咀嚼片最佳配方为甜菜根25％、树莓粉25％、羊奶粉牛奶粉比例为1 ∶1(添加量均为20％)、硬脂酸镁2％、麦芽糊精4％,产品色泽呈淡红色且较为均匀,边缘光滑发亮,口感酸甜适中;预测泡罩包装成品在25℃、相对湿度65％的商业贮藏条件下保质期为192 d;制得的树莓甜菜根羊奶咀嚼片营养丰富且全面,具有较高的营养价值.
关键词：树莓咀嚼片单因素试验正交试验
分类号：TS255(食品工业)
资助基金：山东省现代农业产业技术体系蔬菜创新团队贮藏加工岗位(SDAIT-05-14)
论文发表日期：2023-04-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 31-37 )
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