GC-MS测定四种石榴香气成分
闫新焕1
刘畅2
潘少香1
谭梦男1
杜文瑜1
王承秀1
宋烨1
1.中华全国供销合作总社济南果品研究所,山东济南2502202.山东省质量技术审查评价中心有限公司,山东济南250014
摘要：香气是评判石榴果实品质的重要指标,不仅能客观地反映石榴的成熟度和风味特点,还能区分不同产地不同品种的石榴,对于石榴种质资源的开发具有一定的指导意义.本文利用气相色谱-质谱联用仪对四种石榴的香气成分进行检测分析,共鉴定出32种香气成分,主要包括醛类、酮类、烯类、酯类,其中醇类和醛类是石榴主要的香气物质.利用主成分分析筛选出对香气影响较大的成分为己醛、3-己烯-1-醇、庚醛、3-甲基-2-戊烯、(E)-2-庚烯醛、β-蒎烯、2-戊基呋喃、(Z)-2-壬烯醛、壬醛、癸醛、2,4-癸二烯醛、反式-2-癸烯醛、反式-β-金合欢烯、正己醇.利用香气值法计算石榴中每种香气成分对石榴风味的贡献,发现己醛对风味的贡献最大.
关键词：石榴香气成分气相色谱-质谱主成分分析风味评价
分类号：S667(果树园艺)
资助基金：山东省重点研发计划泰山产业领军人才项目(LJNY202001)
论文发表日期：2023-04-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 44-48 )
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