鲜切莲藕超声-热处理护色工艺优化
罗丽1
付院生2
陈万林2
聂益晗1
赵亚茹1
王顺民1
1.安徽工程大学生物与食品工程学院,安徽芜湖2410002.安徽迈涛食品有限公司,安徽马鞍山243000
摘要：为保持鲜切莲藕贮藏过程中的品质,本文利用超声-热处理对鲜切莲藕进行护色保鲜,以莲藕表面的白度作为指标,通过单因素及响应面分析法优化工艺,比较不同超声处理条件对其白度的影响.结果表明,最佳工艺为超声功率300 W、超声时间10 min、超声温度50℃.该工艺处理的鲜切莲藕在4℃下贮藏9 d白度为47.23％,比对照组提高6.89％,可有效保持鲜切莲藕的新鲜度.
关键词：超声-热处理莲藕保鲜护色白度
分类号：TS217(食品工业)
资助基金：安徽高校协同创新项目(GXXT-2019-011)
论文发表日期：2023-05-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 17-21,28 )
英文信息