低温贮藏对鲜青花椒品质的影响
蔡思进1
李雅芝2
刘慧娟1
王耀1
谢姣1
1.贵州医科大学环境污染与疾病监控教育部重点实验室公共卫生学院,贵州贵阳5500252.黔南民族师范学院,贵州都匀558000
摘要：为探究贮藏温度对鲜青花椒品质的影响,本试验以贵州安顺顶坛青花椒为原料,采用4℃和25℃两个贮藏温度处理,以青花椒褐变度、腐烂率、色差及挥发油、麻味物质、叶绿素和水分含量为评价指标,研究低温贮藏条件下青花椒的品质变化.结果表明,在4℃条件下贮藏时,青花椒腐烂率、褐变度、水分含量、颜色指数均低于25℃贮藏时的,叶绿素、挥发油和麻味物质含量均高于25℃贮藏时的,为鲜青花椒品质的提升提供了技术参考.
关键词：低温贮藏鲜青花椒保鲜品质
分类号：S666.2(果树园艺)
资助基金：国家级大学生创新创业训练计划项目(361)
论文发表日期：2023-05-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 29-34,63 )
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