模糊数学综合评价法优化石榴桑葚复合果糕生产工艺
姚昕1
涂勇1
李海生2
户芝芳1
张忠1
1.西昌学院,四川西昌6150132.乐至县农业农村局,四川资阳641503
摘要：本文以桑葚和石榴为主要原料,通过模糊数学综合评价法与响应面优化法,对石榴桑葚复合果糕的配方进行了优化,并确定了热风干燥的条件.结果表明,以桑葚果浆和石榴果汁混合物300 g为基准,其他物料按其质量的百分比计,复合果糕最佳配方为石榴汁占比30％、白砂糖添加量35％和明胶添加量3.0％,在55℃热风干燥16 h,制得的复合果糕呈紫红色,酸甜适宜,兼具石榴和桑葚果香,风味浓郁,融合协调,软硬适中,富有弹性,表面光滑干爽,且理化及微生物指标均符合国家标准,为桑葚和石榴的深加工开辟了新的方向.
关键词：桑葚石榴果糕模糊数学评价响应面法
分类号：TS264.2(食品工业)
资助基金：四川省农业厅现代农业热带作物产业创新石榴采后处理及加工(117281127)
论文发表日期：2023-05-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 35-41 )
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