酵母菌发酵制备明日叶酵素的工艺优化
付坤丽1
华璞玥1
李子超1
刘峰2
1.青岛大学生命科学学院食品科学与工程系,山东青岛2660002.宁波城市职业技术学院景观生态学院,浙江宁波315000
摘要：以明日叶冻干粉为原料,酵母菌为发酵菌种,考察酵母菌接种量、明日叶冻干粉添加量、发酵时间等单因素对发酵液中总黄酮含量和γ-氨基丁酸含量的影响,并进一步利用响应面设计对发酵工艺进行优化.结果表明,明日叶酵素的最佳发酵工艺条件为酵母菌接种量1.5％、明日叶冻干粉添加量17 g(底物浓度87.2 g/L)、发酵时间98 h.在此工艺条件下得到的明日叶酵素产品的总黄酮含量为1.40 g/L,γ-氨基丁酸含量为8.46 g/L,酵素色泽均一稳定,口感良好并具有明日叶的特殊风味,感官评分为81.40.本结果可为深度开发利用我国新食品原料资源明日叶提供理论依据.
关键词：明日叶酵母菌总黄酮γ-氨基丁酸工艺优化
分类号：TS201(食品工业)
资助基金：山东省自然科学基金(ZR2019PH020)宁波市公益类科技计划项目(2021S026)慈溪市公益类科技计划项目(CN2021004)
论文发表日期：2023-05-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 42-49 )
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