壳聚糖-茶树精油涂膜对圣女果保鲜的影响
李岩1
梁生明2
东莎莎3
张鑫3
1.威海职业学院康养学院,山东威海2642002.中华全国供销合作总社职业技能鉴定指导中心,北京1000713.中华全国供销合作总社济南果品研究所,山东济南250220
摘要：为了研究壳聚糖-茶树精油涂膜对圣女果冷藏过程中保鲜效果的影响,利用2％壳聚糖与不同体积分数(0.05％、0.10％、0.20％)茶树精油制成保鲜液,对圣女果涂膜后进行4℃冷藏,分析其对圣女果感官评分、失重率、硬度、可溶性固形物和维生素C含量等品质特征的影响.结果表明,贮藏15 d时,茶树精油添加量为0.10％的复合涂膜处理后,圣女果的失重率最低,仅为8.35％,硬度最高,为1.9 kg/cm2,可溶性固形物及VC含量最高,分别为5.7％、23 mg/100 g,保鲜效果优于其他处理组.壳聚糖-茶树精油复合涂膜降低了圣女果的失重率,延缓了果实软化,抑制了可溶性糖和VC含量的降低,维持了较佳的鲜食品质.其中,0.10％茶树精油的复合涂膜处理对圣女果的保鲜效果最佳.
关键词：壳聚糖茶树精油圣女果品质
分类号：TS201(食品工业)
资助基金：山东省乡村振兴科技创新提振行动计划项目(2021TZXD007)
论文发表日期：2023-06-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 3-8 )
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