物理加工技术在果蔬保鲜中的应用
罗丽1
付院生2
陈万林2
胡佳玲1
聂益晗1
赵亚茹1
王顺民1
1.安徽工程大学生物与食品工程学院,安徽芜湖2410002.安徽迈涛食品有限公司,安徽马鞍山243000
摘要：新鲜果蔬的储藏是一个复杂多变且又难以控制的过程,会受到许多内外因素的影响.臭氧、超声波、电解水和微波等物理加工技术,可以延缓果蔬的后熟及老化,从而保持果蔬的品质,维持果蔬的营养价值和商业价值.本文综述了臭氧、超声波、电解水和微波等物理加工技术在果蔬保鲜中的作用原理和优势,尤其是在减缓果蔬氧化褐变、延长保质期和保持品质等方面的作用,为果蔬保鲜加工提供技术参考.
关键词：果蔬保鲜物理加工技术超声波臭氧品质
分类号：TS217(食品工业)
资助基金：安徽高校协同创新项目(GXXT-2019-011)
论文发表日期：2023-06-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 9-14,21 )
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