西梅的营养价值及加工研究进展
陈树鹏1
陈晓维2
余元善2
邹波2
卜智斌3
郭冬玲1
林奕楠1
1.广东佳宝集团有限公司,广东潮州5156382.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业农村部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室,广东广州5106103.广东佳宝集团有限公司,广东潮州515638;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业农村部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室,广东广州510610
摘要：西梅是近年来我国从国外引进的新型水果,富含维生素、无机盐、膳食纤维和酚类化合物等多种营养成分,且不含胆固醇和脂肪,具有抗氧化、保护心血管系统、抗结肠癌、促进骨骼健康、缓解便秘等多种功效.由于西梅水分含量较高,采后易发生腐烂变质,不耐贮存,造成浪费,因此,对西梅进行加工,不仅能减少资源的浪费,还能提高经济和社会效益.本文综述了西梅的营养成分、生物活性功能以及加工制品的研究现状,旨在为西梅产业化发展及其加工产品开发提供理论依据.
关键词：西梅营养成分生物活性加工利用
分类号：TS255.1(食品工业)
资助基金：广东省现代农业产业技术体系优稀水果产业创新团队建设项目(2023KJ116)广东省扬帆计划引进创新创业团队项目(2017YT05H045)
论文发表日期：2023-06-20
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 15-21 )
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